دراسة حديثة تعيد تقييم تأثير الألبان كاملة الدسم على صحة القلب والوزن

أعادت دراسة علمية حديثة فتح النقاش بشأن التأثيرات الصحية لمنتجات الألبان كاملة الدسم، بعدما أظهرت نتائجها أن تناول هذه المنتجات بانتظام لا يؤدي بالضرورة إلى زيادة الوزن أو تدهور المؤشرات المرتبطة بصحة القلب، خلافاً لبعض التوصيات الغذائية التقليدية.
وبحسب دراسة كندية قادها البروفيسور هارفي أندرسون، من جامعة تورنتو، خضع عدد من البالغين لمتابعة غذائية استمرت 12 أسبوعاً، تناولوا خلالها ثلاث حصص يومياً من منتجات الألبان كاملة الدسم، بهدف تقييم تأثيرها على وزن الجسم وتركيبه، واستهلاك الطاقة ومستويات الكوليسترول في الدم.
وأظهرت النتائج أن استهلاك هذه المنتجات لم يرتبط بتغيرات سلبية ملحوظة في الوزن أو تركيب الجسم، كما لم يُسجل ارتفاع ذو دلالة في مستويات الكوليسترول مقارنة بالمشاركين الذين تناولوا كميات أقل من منتجات الألبان.
وسجل الباحثون، في المقابل، تحسناً في مؤشرات ضغط الدم لدى المجموعة التي استهلكت كميات أكبر من الألبان كاملة الدسم، إلى جانب ارتفاع مستويات حصولها على عدد من العناصر الغذائية الأساسية.
لماذا تغيرت النظرة العلمية إلى الألبان كاملة الدسم؟
استندت التوصيات الغذائية التقليدية التي فضّلت منتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية منه إلى احتوائها على كميات أقل من الدهون المشبعة، التي يرتبط الإفراط في استهلاكها بارتفاع الكوليسترول الضار (LDL)، وهو أحد عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
غير أن أبحاثاً حديثة تشير إلى أن تقييم التأثير الصحي لمنتجات الألبان لا ينبغي أن يقتصر على كمية الدهون التي تحتوي عليها، بل يجب أن يأخذ في الاعتبار تركيبتها الغذائية الكاملة والتفاعلات بين مكوناتها المختلفة.
فرضية مصفوفة الألبان.. تفسير علمي محتمل
ومن بين التفسيرات التي يستند إليها الباحثون ما يُعرف علمياً بفرضية «مصفوفة الألبان»، التي تفترض أن التأثيرات البيولوجية للغذاء لا تتحدد بمكوناته المنفردة فقط، وإنما أيضاً بطريقة تفاعل هذه المكونات ضمن البنية الغذائية المتكاملة.
وتحتوي منتجات الألبان على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، تشمل البروتينات، مثل الكازين ومصل اللبن، إضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات والمعادن والدهون، وقد تؤثر طبيعة التفاعل بين هذه العناصر في عمليات الهضم والامتصاص والاستجابة الأيضية للجسم.
أهمية غذائية خاصة لكبار السن
وتكتسب هذه النتائج أهمية لدى كبار السن، نظراً إلى حاجتهم المستمرة إلى البروتين والكالسيوم للحفاظ على الكتلة العضلية وتعزيز كثافة العظام، خصوصاً مع التقدم في العمر وتراجع الاحتياجات اليومية من الطاقة لدى بعضهم.
وفي هذا السياق، تمثل منتجات الألبان كاملة الدسم مصدراً غذائياً يجمع بين البروتين والدهون والعناصر المعدنية، وقد تكون خياراً مناسباً للأشخاص الذين يواجهون صعوبة في تلبية احتياجاتهم الغذائية بسبب ضعف الشهية.
ورغم النتائج التي توصلت إليها الدراسة، يؤكد التوجه العلمي أن ذلك لا يعني انتفاء المخاطر المحتملة للدهون المشبعة أو أن تناول الألبان كاملة الدسم أصبح مناسباً للجميع دون قيود.
وتشير النتائج، في مجملها، إلى أهمية الانتقال من تقييم الأغذية استناداً إلى مكون غذائي واحد إلى مقاربة أكثر شمولاً تأخذ في الاعتبار طبيعة الغذاء وتركيبته وتأثيره ضمن النظام الغذائي اليومي، مع مراعاة الاختلافات الصحية والاحتياجات الغذائية بين الأفراد.